Le guide pour choisir la meilleure viande pour la cuisson à l'autocuiseur
Après mon dernier test de l'autocuiseur Clipso de SEB, je me suis dis que j'allais vous aider à bien choisir votre viande pour vos recettes à la cocotte. Le but est d'éviter que la viande se dessèche pendant la cuisson ou que la recette soit ratée. Même si la cuisson est mijotée sous pression, si vous souhaitez que la viande garde toutes ses saveurs et ses nutriments, un bon choix s'impose.
Sélectionner le meilleur de la viande
Datation des produits: La datation des produits, c'est à dire mettre des dates pour “vendre jusqu'à” ou “à commencer avant”, n'est pas requis par la réglementation fédérale. Toutefois, de nombreux magasins et transformateurs peuvent choisir volontairement des paquets de viande crue à jour. Utilisez ou congeler les produits ayant une date “à consommer avant” dans les trois à 5 jours suivant l'achat. Si le fabricant a déterminé une date limite de consommation, respectez-la. Il est toujours préférable d'acheter un produit avant sa date d'expiration. Ce n'est pas grave si une date expire après congélation de la viande, parce que tous les aliments restent consommables lorsque correctement congelés.
Plus c'est frais, mieux c'est: Choisissez des viandes rouges vif dès que possible. Les viandes emballés sous vide seront marrons car elles n'ont pas été exposées à l'oxygène. Choisissez des viandes qui sont fermes au toucher. Cherchez des paquets qui sont froids au toucher, n'ont pas d'usure ou de perforations, et peu ou pas de liquide. Vérifiez toujours la date limite de consommation. Les cotes et échines sont des viandes tendres. Les viandes venant de l'épaule, les rouelles et les bavettes sont des viandes moins tendres, qui nécessitent d'être marinées ou cuites plus lentement.
Achetez les viandes crues en dernier. Assurez-vous que toutes les viandes, crues, pré-emballées ou de la charcuterie, sont réfrigérées lors de l'achat. Les viandes fraîches peuvent contaminer d'autres produits d'épicerie. La meilleure façon d'éviter cette contamination croisée est de toujours garder les viandes fraîches à l'écart des autres articles. Mettez les paquets de viande crue dans un sac en plastique afin que le jus ne s'égoutte pas sur les autres aliments. Rangez les viandes crues dans une glacière si il vous faut plus d'une heure pour rentrer chez vous, et gardez la glacière dans la zone des passagers de la voiture par temps chaud. Amenez les viandes directement chez vous et mettez-les immédiatement au réfrigérateur ou dans le congélateur.
Les meilleurs morceaux de volaille pour la cuisson sous pression
Les grades de l'USDA pour la volaille sont A, B et C. Le grade A est de la plus haute qualité et la seule qui est susceptible d'être vu a la vente. Ce grade indique que les produits de volaille sont pratiquement exempts de défauts tels que des ecchymoses, des décolorations et des plumes. Les os des produits de volaille en contenant ne sont pas brises. Pour les volailles entières et les parties contenant de la peau, la peau n'est pas déchirée et aucune chair exposée pouvant sécher lors de la cuisson, et il y a une bonne couverture de graisse sous la peau. En outre, les volailles entières et les parties seront entièrement étoffées et charnues. Idéal pour la cuisson sous pression.
La volaille de classe B et C est habituellement utilisée dans les produits sur-transformés où la viande de volaille est découpée ou hachée. Si vendue au détail, leur grade n'est généralement pas identifiable.